BAI MU DAN λευκό τσάι - 50 γρ

Το Bai Mu Dan ή το Pai Mu Tan, ένα λευκό τσάι από το Jianyang στο Fujian, που λαμβάνεται από το μπουμπούκι και τα δύο πρώτα φύλλα, πρακτικά δεν υφίσταται καμία επεξεργασία, τα φύλλα επιλέγονται, μαραίνονται και ξηραίνονται. Δεδομένου ότι δεν υφίσταται κύλιση και το επακόλουθο σπάσιμο της κυτταρικής μεμβράνης, το τσάι που προκύπτει είναι πολύ λεπτό, γλυκό με όλες τις αρωματικές νότες να υπάρχουν ανέπαφες. Η καλύτερη σοδειά είναι η πρώτη του χρόνου, δηλαδή στα τέλη Μαρτίου, αρχές Απριλίου.